Manual prático + auxiliar de auditoria
Deixe sua cozinha pronta para a Vigilância Sanitária em 30 dias.
Um livro para fazer, não só para ler. O Auditor Zelo te dá 23 missões práticas, um checklist de 70 itens e um painel de KPIs para 12 meses. Tudo em linguagem simples, do jeito que a cozinha fala.
- R$ 89,99, pagamento único
- PDF no seu e-mail logo após a aprovação
- Garantia de 7 dias
Os números que o fiscal confere, todos explicados no livro
Valores da RDC 216/2004 (Anvisa, vale no Brasil todo). Onde a regra de São Paulo (Portaria CVS 3/2026) é mais exigente, como os 75 °C de cocção, o livro mostra os dois números lado a lado.
O problema
Uma visita ruim custa muito mais que um livro.
A maioria das cozinhas não é reprovada por sujeira grossa. É reprovada por detalhe: etiqueta faltando, planilha de temperatura em branco, pote sem data, funcionário sem touca.
R$ 2 mil a R$ 1,5 milhão
É a faixa das multas sanitárias previstas na Lei 6.437/1977, da infração leve à gravíssima.
Interdição
Equipamento lacrado ou porta fechada até corrigir. Cada dia parado é faturamento perdido.
1 cliente passando mal
Basta um post nas redes sociais para a fama de anos ir embora numa tarde.
Você não precisa de consultoria cara para começar. Precisa saber o que conferir, ter um registro simples e fazer a equipe repetir todo dia. É isso que o livro entrega.
Como funciona
Um plano de 30 dias, com nota no começo e no fim.
Você começa medindo onde está. Termina medindo de novo. A diferença aparece em número.
- Dia 1
Diagnóstico
Ande pela cozinha com o livro na mão e responda 30 itens. Leva uns 20 minutos.
- Semanas 1 e 2
A base e o fluxo
Pessoas, limpeza, água, pragas, recebimento, estoque, preparo e temperatura.
- Semana 3
Ferramentas
Planilhas, POP, 5S, PDCA, 5W2H e como achar a causa dos problemas.
- Semana 4
Autoauditoria
Checklist completo com pesos e nota. Começa o painel de KPIs.
- Dia 30
Nova nota
Refaça o diagnóstico e compare. Daí em diante, o painel acompanha mês a mês.
O que tem dentro
120 páginas, 4 partes, 23 capítulos.
Cada parte tem uma cor para você achar rápido na correria. Cada capítulo termina com uma missão para fazer na sua cozinha.
A base
- Por que isso importa
- Os inimigos invisíveis: perigos físicos, químicos e biológicos
- Gente que cuida: higiene, uniforme e lavagem das mãos
- Lugar limpo: ambiente, equipamentos e utensílios
- Água, pragas e lixo
Do recebimento ao prato
- Recebimento: o que conferir e quando recusar
- Armazenamento: estoque, geladeira, freezer, PVPS e etiquetas
- Preparo seguro: descongelar, separar cru de pronto, higienizar verduras
- Calor e frio: cozinhar, manter, resfriar e reaquecer
- Exposição, balcão, buffet e delivery
- Os 5 pontos críticos de pizzaria, hamburgueria, padaria, lanchonete e restaurante
Ferramentas de gestão da qualidade
- Planilhas de registro: temperatura, limpeza, recebimento, óleo
- POP: o procedimento em 1 página
- 5S na cozinha
- PDCA: planejar, fazer, checar e agir
- 5W2H: o plano de ação que ninguém esquece
- Espinha de peixe e 5 Porquês
- APPCC aplicado a um hambúrguer
- Treinamento de 10 minutos para a equipe
Auxiliar de auditoria de FSQ
- Como fazer a sua autoauditoria
- Checklist completo, com pesos e cálculo da nota
- Não conformidades: do problema à solução comprovada
- A visita da Vigilância Sanitária: o que ter em mãos
Quem te acompanha
O Auditor Zelo não deixa você só ler.
Ele é o personagem que guia o livro inteiro. Em cada página, ele pede uma ação na sua cozinha.
- Missão do dia. Uma tarefa real para fazer hoje, como medir a geladeira ou etiquetar os potes.
- Marque e anote. Quadros para preencher com X, data e assinatura. O livro vira o seu registro.
- Quiz rápido. Três perguntas no fim de cada capítulo, com gabarito no final.
- Lei ou boa prática. Um selo mostra o que é obrigação legal e o que é recomendação.
Para quem é
Feito para quem manda na cozinha pequena e média.
É para você se
- É dono, gerente ou responsável pela cozinha e quer parar de ter medo da fiscalização.
- Quer treinar a equipe com algo simples, que dá para ler em 10 minutos.
- Precisa montar planilhas e rotinas, mas não sabe por onde começar.
- É consultor ou nutricionista e quer um material prático para entregar ao cliente.
Não é para você se
- Procura um texto acadêmico ou a lei comentada artigo por artigo.
- Espera que o livro substitua o Manual de Boas Práticas e os POPs do seu estabelecimento. Ele ajuda a fazer, mas não substitui.
- Não pretende mudar nada na rotina da cozinha.
Brinde para quem comprar
Um termômetro digital tipo espeto, entregue na sua casa.
O livro manda medir. Então você ganha com o que medir. Espete na carne, no frango, no molho ou no alimento da geladeira e anote na planilha do capítulo 12.
- Modelo
- TP300: haste de inox, visor digital, botão HOLD para travar a leitura e escolha entre °C e °F.
- Envio
- Para o endereço que você informar na compra. Sem custo de frete para você.
- Prazo
- Em até 21 dias úteis. O produto é importado, por isso chega depois do e-book.
- Rastreio
- Você recebe o código por e-mail assim que ele for postado.
- E-book
- Não espera o brinde: o PDF chega no seu e-mail logo após o pagamento aprovado.
Quem escreveu
Wellington Junior
Médico Veterinário · CRMV-MG 24553
Trabalha com qualidade e segurança de alimentos na cadeia da carne bovina, onde auditoria, registro e controle de temperatura fazem parte do dia a dia. Escreveu este livro para levar o mesmo método da indústria para a cozinha de restaurante, sem complicar.
Quem já usou
O que dizem os leitores
"[Depoimento real]"
"[Depoimento real]"
"[Depoimento real]"
Oferta
Tudo que você leva
- Produto
- E-book Cozinha Nota 10: Manual do Auditor Zelo (PDF, 120 páginas)
- Brinde
- Termômetro digital tipo espeto, enviado ao seu endereço
- Entrega
- PDF no e-mail logo após o pagamento aprovado
- Uso
- Leia no celular ou imprima as páginas de registro e KPIs
- Garantia
- 7 dias para pedir o dinheiro de volta
Pix, cartão ou boleto, conforme a plataforma de pagamento. No cartão, o parcelamento pode ter juros da operadora. Pagamento por boleto libera o e-book após a compensação.
Se o livro não servir para você, peça o reembolso em até 7 dias da compra pelo e-mail de contato ou pela plataforma. Você recebe 100% do valor de volta. Ver regras
Dúvidas
Perguntas frequentes
Como e quando eu recebo o e-book?
Assim que o pagamento é aprovado, você recebe um e-mail com o link para baixar o PDF. No Pix e no cartão isso costuma levar poucos minutos. No boleto, acontece depois da compensação bancária. Se não achar o e-mail, olhe a caixa de spam e a aba Promoções.
Quando chega o termômetro?
Em até 21 dias úteis depois da confirmação do endereço. Ele é importado, por isso demora mais que o e-book. O código de rastreio vai para o seu e-mail.
Vou pagar frete ou imposto pelo termômetro?
Não. O frete e os impostos de importação do brinde ficam por nossa conta.
O livro vale para o meu estado?
Sim. A base é a RDC 216/2004 da Anvisa, que vale em todo o Brasil. Quando a regra de São Paulo (Portaria CVS 3/2026) pede mais, o livro mostra os dois valores. Se o seu município ou estado tiver regra própria, siga a mais exigente.
O livro substitui o Manual de Boas Práticas?
Não. O Manual de Boas Práticas e os POPs são documentos obrigatórios do seu estabelecimento. O livro ensina a montar as rotinas, os registros e os procedimentos que vão para esses documentos, com modelos para copiar.
Preciso entender de qualidade para usar?
Não. O livro foi escrito para quem está na correria da cozinha. Frases curtas, exemplos do dia a dia e um personagem que explica tudo passo a passo.
Posso imprimir?
Pode, para uso no seu estabelecimento. As páginas de checklist, planilhas e KPIs foram feitas para imprimir e preencher. Só não pode revender nem compartilhar o arquivo.
E se eu não gostar?
Você tem 7 dias a partir da compra para pedir o reembolso integral, como prevê o Código de Defesa do Consumidor. As regras sobre o brinde estão na página Entrega, trocas e reembolso.
Recebo comprovante da compra?
Sim. A Hotmart envia o comprovante para o seu e-mail logo depois da aprovação do pagamento.